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脱水蔬菜作为一种新兴的食品种类越来越多地受到人们的关注。在同本、美国、香港等国家和地区，脱水蔬菜已成为一种适应现代人快节奏生活方式的流行食品。在我国它不仅在方便食品领域大量使用，而且也是旅游、*、地质等部门解决吃菜难的有效方法。脱水蔬菜具有保持原材料的色、香，味和营养成分，食品不易变质、复水性好、重量轻、可在常温下贮藏等优点。本实验首先对蘑菇进行贮藏保鲜，然后通过真空冷冻干燥技术生产脱水蘑菇，优化出*的实验条件，并将其与传统的热风干燥方式进行对比，发现冷冻干燥的蘑菇片在外形、营养成分、香气成分的保留及复水性等方面比...

参照双孢蘑菇感官指标中褐变级数与外形级数的评定标准，通过对升华加热方式和解析供热方式进行试验研究，并用对 冻干蘑菇片的感官品质进行试验的测定和评价。结果表明：蘑菇片切片5mm时*升华工艺为在0.5h内加热板温度升至105℃，保 持2h，再在0.5h内降温至80℃，再保持3h；*解析工艺为，在2h内温度由80℃降至60℃，保持4h。

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